الميكوتكسين او السموم الفطرية هي مركبات سامة تُنتجها بعض أنواع الفطريات بطريقة طبيعية. والعفن الذي يمكنه إنتاج السموم الفطرية ينمو على العديد من الأغذية مثل الحبوب والفاكهة المجففة والثمار الجوزية وايضا القهوة … ويمكن للعفن أن يتكون في المحصول الزراعي، اوأثناء التخزين، ويمكن أن يتكون في الأغذية نفسها ويحدث ذلك عادة في ظروف الحرارة والرطوبة. ومعظم السموم الفطرية مستقرة كيميائياً وتتحمل عملية معالجة الأغذية حراريا.
و اثبتت اخر دراسة بحث علمية تونسية اسبانية صدرت بمجلة السافيا بتواجد سموم فطرية بنسب عالية في حبات القهوة الموجودة بالسوق التونسية.
استمع الى البودكاست لتتعرف اكثر على كل المعلومات
